以下材料約可做出壹鍋湯 圓的湯鍋直徑約三十公分 深約二十公分
壹湯匙的量指的是中餐宴席上喝湯用的白瓷湯匙 不是洋人喝湯用的鐵湯匙
壹杯的量指的是一般海產店喝芭樂汁用的小玻璃杯 直徑約五公分 高約七公分

1, 富含肥肉的肋條牛肉約三台斤 (約1,800 公克) 若是美國或澳洲進口的
肋條牛肉 包裝上面會有 “Rib Fingers” 的英文字樣

2, 內含骨髓的新鮮牛大腿骨一隻 在各大市場有賣專供煮湯用的牛大腿骨

3, 所有調味料 : 整朵八角三朵 花椒壹湯匙 老薑八片 整株蔥六株
整叢香菜四叢 大蒜十二瓣 (整顆大蒜兩顆剝開成十二瓣) 紅辣椒壹隻或兩隻
以上調味料宜用紗布包成一個調味料包

4, 另需米酒兩杯 甜麵醬壹湯匙 碎冰糖半湯匙 適量的鹽 適量的醬油

5, 另預備蒜苗一株與蔥一株 剁碎後裝在碗裡 置於餐桌之上備用

肋條牛肉買回化冰後用刀切成數段 每段肉長約九公分 注意勿切至太短
否則牛肉煮熟之後會縮成太小塊 大腿骨買回後先用大鐵鎚敲破開為三截

將以上肋條牛肉與大腿骨放上烤肉架 以炭火大火速烤到表面有一點點焦黃即可
此時要特別注意 只須肉與大腿骨表面有一點點焦黃 裡面應該都還是生的

然後放置空湯鍋於爐上 加入以上烤過的牛肉與大腿骨 倒入冷水至八分滿
才開瓦斯點大火煮到水開 如此約煮兩分鐘 再將以上所有調味料加入鍋中
包括以上調味料包 米酒甜麵醬冰糖鹽醬油

將所有的料加入鍋中後 再大火煮兩分鐘 即可調整瓦斯至小火 蓋起鍋蓋
慢燉三小時 其間每一小時應打開鍋蓋檢查水量 (水會因蒸發而變少)
並補充熱開水 經常維持八分滿 如此小火燉三小時即完成

用另一個鍋子煮麵時 請注意煮麵的清水中必須加適量的鹽 否則麵本身的口味
會太淡 若麵本身的口味太淡 放入濃濃的牛肉湯裏之後 吃起來整體口味會
忽濃忽淡 NG

牛肉麵上桌之時 再適量地灑上剁碎的蔥與蒜苗
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張大餅「遇隨緣」

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